Квашеная капуста в рассоле — это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство. Рецепт, переданный из поколения в поколение, отличается своей хрустящей текстурой и уникальным вкусом благодаря добавлению свеклы, чеснока и хрена. Этот способ заготовки не только украсит любой стол, но и придаст блюдам особую нотку.
Ингредиенты для приготовления
- Капуста — 2 кг
- Свекла — 75-100 г
- Чеснок — 25-30 г
- Хрен — 25-30 г
- Петрушка — 15 г
- Вода — 1 л
- Соль крупная — 50 г
- Сахар — 50 г
Процесс начинается с подготовки рассола: воду нужно вскипятить и остудить. Затем в нее добавляются соль и сахар, которые тщательно растворяются. Далее, необходимо измельчить хрен, чеснок и нарезать зелень петрушки, а свеклу потереть на крупной терке.
Этапы закладки продуктов
Капусту следует нашинковать и укладывать в банки, вперемежку с приготовленными ингредиентами. Каждый слой капусты плотно утрамбовывают, чередуя с хреном, чесноком, свеклой и зеленью. Это важно для равномерного квашения. Банку заполняют до самого горлышка, оставив место под крышкой, чтобы избежать переполнения во время брожения.
Для того чтобы сок не выливался, банку ставят в глубокую тарелку. Капусту заливают подготовленным рассолом и накрывают грузом для полного погружения в жидкость. На протяжении первых двух дней при комнатной температуре капусту нужно регулярно прокалывать, чтобы газы могли выходить, и добавлять груз заново.
После двух суток капусту следует переместить в холодильник на последующие три дня, чтобы завершить процесс квашения. В результате капуста станет более мягкой и ароматной, сохранив свою хрустящую текстуру.
Квашеная капуста в рассоле — это не просто вкусная добавка к основным блюдам, но и своеобразная находка для каждого, кто хочет разнообразить свои зимние запасы. Она идеально сочетается с растительным маслом и может стать основой для множества рецептов. Этот продукт удивит любого гостя и станет незаменимым элементом кухни.
