Калитки, маленькие открытые пирожки, широко известны в Карелии и любимы местными жителями. Этот незаменимый элемент кулинарной культуры стал предметом гордости каждого, кто хочет удивить своих гостей простым, но изысканным блюдом. Почему бы не освоить его приготовление в домашних условиях, чтобы насладиться вкусом свежей выпечки?
Начинка на любой вкус
Самые распространенные начинки для калиток — это пшено и картофельное пюре. Но для любителей ягод всегда найдется место в нашем меню. Тем не менее, именно пшеничные калитки с пшенной начинкой считаются фаворитом. Процесс приготовления начинки прост: сначала пшено тщательно промывают, заливают кипятком и кипятят пару минут. После слива воды крупу снова промывают, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем пшено заливают молоком, подправляют солью и сахаром, и готовят кашу на минимальном огне в течение 25 минут под крышкой, сообщает Дзен-канал "oliv'едка | Душевные рецепты".
Приготовление теста
После того как приготовили начинку, можно переходить к тесту. Важно знать, что для калиток используют разные виды муки. В традиционном рецепте используется ржаная мука, но многие современные хозяйки добавляют пшеничную. Чтобы сделать тесто, смешивают кефир, растопленное сливочное масло и молоко, добавляют соль, а затем постепенно всыпают муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным — по консистенции напоминать пластилин. Далее оно делится на небольшие кусочки и раскатывается в тонкие лепешки, называемые сканцами, которые покрываются мукой, чтобы не заветривались.
Формируем и выпекаем калитки
На раскатанную лепешку полагается столовая ложка начинки, которую размазывают вдоль центра, оставляя примерно 1-1.5 см до краев. Затем закладывается уголок теста и защипываются края. Чтобы добавить изюминку, яйца смешивают со сметаной, и содержимое этой смеси помещается в каждую калитку. Выпекаются пирожки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, пока они не станут румяными.
По окончании процесса выпечки калитки смазывают растопленным сливочным маслом для дополнительного аромата. Эти пирожки отлично подходят как к чаю, так и к основным блюдам. Попробуйте сами или удивите своих близких — калитки станут настоящим кулинарным открытием!
