Чкмерули, также известное как шкмерули, представляет собой изысканное блюдо западногрузинской кухни, состоящее из курицы, приготовленной в нежном молочно-чесночном соусе.
Исторические корни
Это аппетитное блюдо возникло в селе Шкмери, которое расположено в живописной горной области Рачи на западе Грузии. Согласно одной из легенд, его придумал местный повар по имени Гловери, который использовал простые и доступные ингредиенты. Согласно другой версии, рецепт считается творением местных крестьян, передававшихся из поколения в поколение.
Необходимые компоненты
Ингредиенты на 4 порции:
- Курица (цыпленок до 1 кг) — 1 шт.
- Сливки (30%) — 500 мл
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 100 мл
- Кинза — 6 веточек
- Петрушка — 6 веточек
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления
Подготовка курицы:
Курица должна быть разделена на 4-8 частей. Затем её нужно тщательно обсушить и поместить в глубокую посуду.
Маринад:
Кусочки курицы посолить и поперчить, полить растительным маслом, перемешать для равномерного покрытия и оставить мариноваться минимум на 1 час (оптимально — на ночь).
Жарка:
Разогреть сковороду на среднем огне и обжаривать курицу по 10 минут до образования румяной корочки с одной стороны без переворачивания.
Приготовление соуса:
Измельчить чеснок, кинзу и петрушку. Смешать их со сливками и добавить специи.
Запекание:
Перевернуть курицу, полить соусом и запекать в духовке при 190°C в течение 15-20 минут. Затем повторно перевернуть и готовить ещё 5-7 минут.
Подача:
Чкмерули нужно подавать горячим, щедро полив соусом. В качестве гарнира отлично подойдут свежая зелень и лепешки или лаваш.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса курицу можно мариновать дольше.
- Сливки можно заменить молоком, но в этом случае соус получится менее богатым.
- Количество чеснока можно регулировать по вкусу, ведь он придает блюду уникальную пикантность.
