Уход за сковородой влияет не только на срок её службы, но и на безопасность пищи. Для каждого материала — свои приёмы: от закалки чугуна до бережного обращения с антипригаром. Ниже — сжатая инструкция, которая поможет держать кухонную посуду в порядке.
Чугун — подготовка и защита от ржавчины
Литая чугунная сковорода без эмали требует «запекания» масла для создания прочного слоя. Перед первым применением изделие промывают горячей водой с моющим средством, тщательно сушат, наносят тонкий слой растительного масла и ставят в духовку вверх дном при 180–200°C на 1–2 часа. После остывания поверхность готова к использованию. После каждой готовки остатки пищи удаляют тёплой водой и щёткой, посуду полностью сушат и слегка смазывают маслом во избежание коррозии.
Антипригарные, керамические покрытия и эмаль
Антипригарные покрытия (тефлон и аналоги) и керамика чувствительны к царапинам и перегреву: нельзя применять металлические лопатки, мыть абразивами или нагревать пустыми на сильном огне. Эмалированная посуда защищена от ржавчины, но эмаль боится резких температурных перепадов и ударов — для перемешивания подходят деревянные или силиконовые лопатки. Керамические поверхности лучше не мыть в посудомойке и избегать агрессивных чистящих средств.
Нержавейка, алюминий и общие рекомендации
Нержавеющая сталь устойчива к механическим повреждениям; чтобы пища не прилипала, перед закладкой продуктов проводят «тест капли» — на разогретую сковороду капают воду, и если капля скатывается шариком, можно добавлять масло. Алюминий быстро нагревается, но реагирует с кислотами и абразивами, поэтому для томатных соусов и мытья без покрытия используют щадящие средства.
- Основные правила для всех типов: не заливать холодной водой горячую посуду, хранить с прокладками между сковородами и избегать сильного пустого нагрева.
- Для чистки при сильном пригорании рекомендованы замачивание в тёплой воде и мягкая механическая обработка; для нержавейки — сода с лимоном или специализированные средства.
