Множество людей считает, что готовить по старинным рецептам — дело простое. Однако, стоит открыть кулинарные книги прошлых веков, как встаёт вопрос: действительно ли это так легко? Особенно остро это чувствуется, когда речь заходит о кулинарных пособиях, таких как книга Радецкого, изданная в 1862 году и посвящённая «Санкт-Петербургской кухне».
Загадочные меры и сложные расчёты
Для современного читателя старинные единицы измерения могут стать настоящим вызовом. На первый взгляд, несложные рецепты скрывают в себе множество нюансов. Например, вместо привычных литров и граммов здесь используются странные для нашего уха термины, такие как «гарнец», «лот» и «золотник». Попробуйте просто перевести гарнец в фунты, а потом из фунтов в граммы — и ваш мозг начнёт давать сбой.
Трудности с технологией приготовления
Особую загадку представляет и сам процесс приготовления теста. В одном из рецептов описывается, как необходимо месить тесто, которое «удобно взять в горсть». Однако, чтобы добиться идеального результата, требуется целых два часа труда, где тесто надо «разбивать», поднимая его выше головы и ударяя им по ещё не замешенной порции. Такая картина заставляет задуматься: кто из современных гурманов готов взять на себя эту задачу?
Вызов для смелых кулинаров
Не каждый решится воззвать к старинным методам. Требуется не только хорошее настроение, но и наличие таких атрибутов, как «корыто» и команда «месивших». Понимание старинных рецептов требует времени и усилий, но могут ли они стать новым хитом на кухне? Каждый, кто решится на это, достойно позабавит себя и окружающих, ведь открытие старинного рецепта — это не только кулинарное, но и историческое путешествие.
