С давних времён с 27 сентября, в день праздника Воздвиженья, в русских семьях начинали готовить капусту. Вечером готовили пироги с капустной начинкой, а в обед на стол ставили обязательно блюда из этого овоща. О том, как правильно заквасить капусту, сегодня расскажут эксперты.
Теория квашеной капусты
Выбор кочанов для квашеной капусты
При выборе капусты для квашения стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Кочаны должны быть плотными и белыми в разрезе, с тонкими листьями и небольшой кочерыжкой.
- Подойдут такие сорта, как «Слава», «Графиня», «Белоснежка» и другие. Сорт «Слава» считается классикой, но стоит знать, что сейчас его часто заменяют более стойкими сортами.
- Капусту рекомендуется срывать после первых заморозков, так как замёрзшие кочаны становятся слаще и сочнее.
- Лучший вариант – использовать капусту, собранную в день квашения. Она содержит молочнокислые бактерии, способствующие качественному брожению.
Ингредиенты для квашеной капусты
Дополнительные вкусовые акценты можно добавить с помощью:
- Тмина, семян кориандра, ягод можжевельника для пикантности.
- Редиса, репы, чеснока и перца для остроты.
- Сладкого перца или тыквы для сладости.
- Клюквы и брусники для свежести и аромата.
Как сохранить квашеную капусту
Традиционно капусту квасили в деревянных бочках. Сегодня многие используют стеклянные банки. Важно выбрать правильную тару: диаметр горлышка должен быть не менее 12 см для удобного доступа воздуха. При комнатной температуре капусту хранить нельзя – она потеряет хрусткость.
Идеальная температура хранения квашеной капусты – около 0 °C, чтобы сохранить её хрусткость и полезные свойства.
Рецепты квашеной капусты
Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной
Для приготовления потребуется:
- Капуста (1 кочан, около 3-3,5 кг)
- Морковь (3 шт. около 350-300 г)
- Нейодированная соль и мелкий сахар по вкусу
Подготовить капусту можно за три дня. Основной принцип – правильно обработать капусту с морковью и настоять её до готовности.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Для лёгкого варианта, который будет готов через 24 часа, понадобится:
- Капуста (1 кочан 1,8-2 кг)
- Нейодированная соль (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.)
- Уксус и специи для вкуса
Способ приготовления аналогичен: приготовить рассол, нашинковать капусту и морковь, затем разложить по банкам и оставить на сутки.
Квашеная капуста с клюквой
Клюква придаст капусте интересный вкус и станет отличным источником витамина C. Для этого понадобятся:
- Капуста (3 кг)
- Клюква (100 г)
- Соль и сахар по вкусу
Итак, невозможно точно сказать, сколько дней займет процесс квашения, так как это зависит от температуры и других факторов. Но важно следить за состоянием капусты, снимая пену и проверяя рассол.
