Кондитерская индустрия сегодня — это не просто сладости, а настоящая битва за уникальность. В меню можно встретить протеиновые батончики с коллагеном, зефир без сахара и печенье без глютена. Однако многие производители сталкиваются с проблемами, когда стандартные ГОСТы не учитывают новые рецептуры. В итоге, компании либо подстраивают свои продукты под устаревшие цифры, либо запускают их без четкого понимания, что может привести к нежелательным последствиям.
Для легального выпуска новинок и обеспечения стабильного качества жизненно важна разработка технических условий (ТУ). ТУ служат основой для проведения лабораторных испытаний и проверки соответствия продукции всем условиям. Более того, это возможность защитить свою рецептуру от копирования другими производителями.
В данной статье рассматриваются ключевые аспекты:
- почему без ТУ не обойтись и как они отличаются от ГОСТ;
- на какие техрегламенты ЕАЭС следует опираться;
- основные показатели качества и безопасности для кондитерских изделий;
- правила оформления маркировки и упаковки;
- нужна ли регистрация ТУ и как она может помочь;
- частые ошибки, приводящие к штрафам и браку.
Когда ТУ — неотъемлемая часть производства
Многие производители полагаются на стандартные ГОСТы, но это может привести к проблемам, если происходит изменение ингредиентов или технологии. Например, замена сахара подсластителями или использование новинок в производстве могут стать причиной возникновения сложностей. В таких случаях на помощь приходят ТУ — они дают производителю возможность установить свои параметры и контрольные правила.
Нормативная основа для разработки ТУ
Для кондитерских изделий нет специализированного техрегламента, что вводит некоторых производителей в заблуждение. Однако важно руководствоваться установками, таким как:
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции;
- ТР ТС 022/2011 — маркировка;
- ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки;
- ТР ТС 005/2011 — безопасность упаковки.
Также стоит учитывать стандарты оформления ТУ, включая ГОСТ Р 51740-2016 и ГОСТ Р 1.3-2018, которые помогут правильно структурировать документ.
Разработка технических условий — это возможность защитить свои идеи и обеспечить качество, поскольку без четкого понимания этих процессов риск увеличивается.
