Японский чизкейк не нуждается в украшениях: у него нежная воздушная текстура, сливочный вкус и лёгкий аромат ванили. Ингредиенты простые, а главный секрет — бережно соединить взбитые белки с сырной основой и не торопиться во время выпечки.
Ингредиенты
- Творожный сливочный сыр — 160 г
- Сливочное масло — 40 г
- Молоко — 65 г
- Сахар — 90 г
- Яйца — 4 шт.
- Пшеничная мука — 40 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Лимонный сок — 10 г
- Ванилин — ? пакетика
Как приготовить
Сыр, мягкое масло и 45 г сахара сложите в миску. Поставьте её на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, пока масса не станет гладкой. Снимите с водяной бани и немного остудите.
Подготовьте форму диаметром 17 см: смажьте стенки маслом и застелите пергаментом. Снаружи плотно оберните форму фольгой, затем установите её в более глубокую ёмкость. Разогрейте духовку до 150 °C.
В сырную смесь влейте молоко, перемешайте, затем по одному добавьте желтки. Вмешайте лимонный сок и ванилин. Просейте муку с крахмалом и размешайте до однородности.
Белки взбейте до пены. Постепенно всыпьте оставшиеся 45 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. В несколько приёмов осторожно вмешайте белковую массу в сырную основу, стараясь сохранить её воздушность.
Перелейте тесто в форму. В большую ёмкость налейте горячую воду слоем около 1,5–2 см и поставьте всё в духовку. Выпекайте 1 час 20 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё на 15 минут. Достаньте форму, слейте воду и полностью остудите десерт. Нарезайте чизкейк холодным — так его нежная серединка будет лучше держать форму.
