В мире гастрономии наступает время осенних вкусов, и одним из самых ярких представителей этого сезона становится блюдо, готовящееся с изысканным подходом — фаготтини из тыквы и голубого сыра. Эта незамысловатая закуска не только порадует своим вкусом, но и поддерживает концепцию экосознательного кулинарного искусства, позволяя использовать каждый кусочек ингредиентов без отходов, пишет Дзен-канал "Егор Никонов".
Ингредиенты, которые приведут в восторг
- Тыква (бутылочная) — 1 шт.
- Голубой сыр — 200 г
- Тыквенные семечки — 100 г
- Свежие травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
- Белый винный уксус — по вкусу
- Соль и сахар — по вкусу
- Сливки 33% — по необходимости
- Мёд, кардамон, анис — по вкусу
Процесс приготовления: от тыквы до фаготтини
Первый шаг к созданию этого вкусового чуда — очистка тыквы, после чего кожура будет отправлена на сушку в дегидратор. Этот процесс обеспечит возможность использования отходов для создания тыквенной пудры, используемой для украшения готового блюда.
Следующий этап включает нарезку тонких слайсов из середины тыквы, которые станут основой для фаготтини. Эти слайсы маринуются в смеси тростникового сахара, соли и белого винного уксуса. Вакуумное хранение на 30 минут придаст тыкве неповторимый вкус, схожий с дыней.
Для начинки готовится воздушный мусс: голубой сыр взбивается со сливками до легкой текстуры и симфонии вкуса, подчеркиваемой чёрным перцем. Остатки тыквы обжариваются с пряностями — кардамоном, тимьяном и розмарином — до карамелизации. Затем их взбивают с добавлением сливочного масла до получения однородного крема.
Сборка и подача: искусство на тарелке
На завершающем этапе маринованные слайсы тыквы наполняются кремом из голубого сыра, который аккуратно фиксируется, формируя фаготтини. На тарелке размещается 3–5 таких фаготтини, а вокруг них ставятся композиции из тыквенного крема. Блюдо украшено тыквенными семечками и пудрой, создавая кулинарный шедевр, который становится не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Такой кулинарный опыт не только порадует вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола. Наслаждайтесь волшебным вкусом осени!
