Кажется, что выпекание багета не требует особых навыков: всего лишь мука, вода, дрожжи и соль. Однако с применением длительного брожения и минимального количества дрожжей можно создать настоящий шедевр. Такой багет отличается не только тонкой хрустящей корочкой, но и невероятно ароматным и нежным мякишем. Это идеальное решение для тех, кто хочет насладиться свежей выпечкой как утром, так и вечером, после трудного рабочего дня.
Выход теста
По данному рецепту можно получить около 670 г теста, что достаточно для выпечки двух багетов или другого хлеба. Помните, что все расчёты сделаны с учётом температуры помещения 22-24 °C.
Ингредиенты
- Вода (температура 8 °C) — 272 г
- Свежие или инстантные дрожжи — 2 г / 0,7 г
- Пшеничная мука высшего сорта — 400 г
- Соль — 9 г
Пошаговый процесс
1. В глубокой миске или дежи миксера смешать воду с дрожжами. Если используются инстантные дрожжи, их нужно соединить с сухими ингредиентами. Затем добавить муку и соль.
2. Замешивать тесто низкими оборотами или вручную, пока оно не станет эластичным и собранным. Обычно на это уходит 7-10 минут. Выложить тесто в смазанную маслом ёмкость для брожения.
3. Закрыть ёмкость крышкой и оставить на 30 минут. После этого необходимо растянуть и обомнуть тесто. Повторить этот процесс еще дважды, а после третьей обминки оставить тесто еще на 20 минут.
4. Поставить тесто в холодильник на 11-13 часов для холодного брожения. За это время оно достигнет нужной консистенции.
5. Подготовлено тесто выкладывают на припыленную мукой поверхность, растягивают в прямоугольник толщиной 2 см и делят на две части весом 330-340 г. Дать им «отдохнуть» 15 минут.
6. Формировать багеты, скатывая тесто и защипывая швы. Удлинять их, прокатывая ладонями, достигая длины около 30 см.
7. Уложить заготовки швом вниз на посыпанную мукой ткань, накрыть её и оставить на подъём на 1 час.
8. Непосредственно перед выпечкой разогреть духовку до 250-260 °C и подготовить ёмкость для пара.
9. Остатки теста смазывают специальным ножом для насечек и делают три продольных надреза.
10. Выпекать багеты в нагретой духовке с паром в течение 8-10 минут, затем снизить температуру до 230 °C и продолжить выпекание до золотистой корочки.
Таким образом, следуя этим рекомендациям, любой желающий может порадовать себя и близких настоящими французскими багетами.
