Бёф-бургиньон — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона Франции. Это одно из тех блюд, которое легко завоюет сердца всех, кто ценит тонкие вкусы и ароматные комбинации. Ингредиенты, которые используются в этом блюде, не только подчеркивают уникальность говядины, но и передают дух самой Бургундии, прославленной своими винами и традициями применения натуральных продуктов.
Идеальное сочетание ингредиентов
Приготовление говядины по-бургундски — это в первую очередь борьба за действительно качественные ингредиенты. В идеале нужно использовать:
- Говядина — 2 кг: выбирайте менее дорогие части (шея, лопатка, грудинка или ребрышки), которые идеально подходят для медленного тушения.
- Овощи: 200 г моркови и 300 г репчатого лука, чтобы добавить сладости и текстуры.
- 750 мл красного сухого вина: для завершенности блюда важно, чтобы это было качественное, несладкое вино, например, Пино Нуар.
- Бульон — 1 литр: можно использовать как домашний бульон, так и разведенный концентрат.
Метод приготовления
Приготовление говядины по-бургундски требует терпения и внимания к деталям:
- Подготовьте говядину: дайте ей немного полежать вне холодильника перед готовкой, чтобы она достигла комнатной температуры. Нарезайте на кусочки размером чуть больше спичечного коробка.
- Обжарьте мясо: обваляйте кусочки в муке и обжарьте до легкой румяности в оливковом масле, не забывая сохранять расстояние между мясом, чтобы оно не теряло соки.
- Готовьте овощи: используя оставшееся масло, обжарьте лук и морковь, затем добавьте к ним чеснок и ножки от шампиньонов. После этого влейте обжаренное мясо, добавьте вино и доведите до кипения.
- Тушите в духовке: добавьте бульон и специи, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в разогретой до 180 °C духовке на 3-4 часа. При желании, можно готовить медленно при 120 °C на протяжении 8-12 часов.
Такой подход гарантирует получение мягкого, насыщенного вкуса, который будет только улучшаться при повторной разогреве. Этот блюдо точно станет гордостью любого праздничного стола и порадует всех любителей кулинарных изысков.
