Эклеры – это не только классика французской кондитерской, но и невероятно вкусное угощение, завоевавшее сердца сладкоежек по всему миру. Сегодня представляем вам оригинальный рецепт эклеров, наполненных нежным кремом на основе сгущенного молока и покрытых аппетитной шоколадной глазурью, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Необходимые ингредиенты
Для заварного теста:
150 г пшеничной муки
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
250 мл воды
2 г соли (или щепотка)
4–5 яиц (в зависимости от их размера)
Для крема:
1–2 яйца
1 банка сгущенного молока (380 г)
1 банка обычного молока (по объему, как сгущенное)
4 ст. ложки муки (без горки)
Несколько капель ванильной эссенции
250–300 г сливочного масла
Для глазури:
100 г горького шоколада
60 г сливочного масла
Приготовление шаг за шагом
Для начала стоит заняться заварным тестом. В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло с солью, добавить воду и довести до кипения. При этом важно дождаться, чтобы масло полностью распустилось, но не кипятить смесь долго.
Когда вода закипит, быстрее всего всыпьте всю муку и energetyчески перемешивайте массу, пока она не станет однородной. Затем верните кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать до тех пор, пока тесто не соберется в шар и не покроется легким мучным налетом. После этого снимите с огня и дайте ему немного остыть.
В остывшее тесто введите яйца по одному, тщательно вмешивая каждое. Консистенция должна стать достаточной для того, чтобы тесто удерживалось на лопатке, слегка стекало, образуя «птичий язычок».
Когда тесто будет готово, его можно отсаживать на подготовленный противень при помощи кондитерского мешка, соблюдая расстояние между эклерами в 4–5 см. Поверхность эклеров следует смазать взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекайте эклеры в предварительно разогретой до 210 °C духовке, по истечении 5 минут убавьте температуру до 190 °C и выпекайте около 30 минут до золотистого цвета.
Готовим крем и глазурь
Пока эклеры выпекаются, можно приступить к приготовлению крема. В одной кастрюле соедините яйца, сгущенное молоко, обычное молоко и муку. Перемешайте до однородности и поставьте на маленький огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет.
После полного остывания крема, добавьте туда несколько капель ванильной эссенции для аромата и тщательно взбейте размягченное сливочное масло, вводя его в крем небольшими порциями.
Подготовленный крем аккуратно заполняйте эклеры. Глазурь готовится путем растапливания шоколада с маслом, после чего ею покрывайте уже наполнившиеся эклеры. Оставьте их в холодильнике для застывания, и можно наслаждаться этим восхитительным лакомством!
