Что нового в мире муки?
Недавнее исследование, опубликованное в 2024 году на сайте nature.com, проанализировало тенденции использования различных видов муки в выпечке, среди которых как глютеновые, так и безглютеновые варианты. В центре внимания оказались такие минералы, как кальций, магний, железо и цинк, а также их содержание в разных типах муки. Выраженная графиками информация подчеркивает значимость однозернянки как источника этих важных элементов.
Тенденции в потреблении безглютеновых продуктов
С повышением числа людей, страдающих от заболеваний, связанных с непереносимостью глютена, интерес к безглютеновым продуктам нарастает, что ведет к динамичному развитию соответствующего рынка. Очевидно, что безглютеновая мука может стать эффективным решением проблем со здоровьем. Исследование нацелилось на изучение содержания кальция, железа, магния и цинка в разных образцах муки, используя методы атомно-эмиссионной спектрометрии (ICP-OES). Полученные данные показывают, что безглютеновая мука может быть ценным источником необходимых минералов, особенно высокие показатели у муки из чиа, киноа, льна, гречки и амаранта.
Питательная ценность и потребление
Злаковые изделия стали основой повседневного рациона, включающего хлеб, пасту и другую выпечку. Пшеничная мука, царствующая в традиционном производстве, начала уступать место безглютеновым аналогам, пополняющим запасы полезных веществ. Это связано как с повышенными требованиями к разнообразному питанию, так и с растущими случаями заболеваний. Важность исследований в этой области возрастает, ведь большинство безглютеновых альтернатив способны восполнить дефициты минералов, таких как кальций, необходимый для правильного функционирования организма.
