Бигос, знаменитое блюдо польской кухни, завоевало сердца многих гурманов благодаря своим разнообразным вариациям. На этот раз представляется особенная интерпретация, где молодая капуста подвергается бланшировке, а затем тушится вместе с ароматными грибами, домашней колбасой и ветчиной в насыщенном томатном соусе.
Ингредиенты
- Молодая капуста – 1 кг
- Домашняя колбаса – 300 г
- Ветчина – 200 г
- Шампиньоны – 300 г
- Репчатый лук – 160 г
- Растительное масло – 25 мл
- Томатная паста – 50 г
- Мясной бульон или вода – 250 мл
- Лавровый лист – 1 шт.
- Молотая паприка – 1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки (по вкусу)
- Горошины душистого перца – 4 шт.
- Молотый черный перец – 0,25 ч. ложки
- Свежий укроп для подачи – 10 г
Приготовление
Сначала приготовьте душистый перец, измельчив его в ступке или мельнице. Затем нарежьте капусту тонкой соломкой и поместите в большую кастрюлю. Залейте её кипящей водой и варите всего 2 минуты, чтобы капуста слегка размягчилась. После этого сливайте воду.
Очищенный лук нарежьте мелко и обжарьте на разогретом растительном масле до мягкости, примерно 3 минуты. Далее нарежьте грибы на четвертинки и добавьте их к луку, продолжая обжаривать ещё 5 минут.
В это время нарежьте домашнюю колбасу и ветчину кубиками. Добавьте их в сковороду для обжаривания на 3 минуты. После этого положите в сковороду паприку, душистый перец, лавровый лист и томатную пасту.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с капустой, влейте бульон или воду, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой.
Бигос готов! Подавайте горячим, щедро посыпав мелко нарезанным свежим укропом для усиления аромата.
