Создание настоящего холодца— процесс доступный для каждого, и он гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Вот как это сделать, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Подготовка ингредиентов
Для начала стоит подготовить два свиных ножки и одну рульку. Мясо следует замочить в холодной воде на час, что поможет удалить кровь и лишние примеси. Важно периодически менять воду на свежую.
Очистите корень петрушки, морковь и лук, затем промойте их под водой. Возьмите головку чеснока и разрежьте её пополам, не очищая— это добавит аромата, хотя в готовом блюде ее не будет. Также можно добавить корень сельдерея для обогащения вкуса.
Приготовление бульона
Разрежьте луковицу пополам и обжарьте ее на сухой сильно разогретой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Это высвободит аромат кукурузных свойств лука.
Переместите мясо в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 1,8 литра холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение двух часов, регулярно снимая пену с поверхности, чтобы бульон получился прозрачным.
После этого добавьте в кастрюлю овощи, зелень и специи: лавровый лист, душистый и черный перец. Продолжайте тушить на медленном огне еще три часа, следя за умеренным кипением.
Завершение и укладка в формы
Для проверки готовности студня можно налить немного бульона в стакан и поставить в холодильник на несколько минут— это даст представление о том, как он будет выглядеть после застывания. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, извлеките его и овощи из бульона.
Процедите оставшееся содержимое через сито, чтобы избавиться от остатков овощей и специй. Если желаете, чтобы холодец был более прозрачным, осветлите бульон взбитыми яичными белками с лимонным соком, подогрейте и процедите через марлю.
Приправьте бульон по вкусу, добавив соль, перец и, по желанию, немного яблочного уксуса. Накройте форму ломтиками вареной моркови, затем разложите нарезанное мясо и залейте бульоном, чтобы все ингредиенты были покрыты. Пусть постоит на столе около часа, затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Приятного аппетита!
