Не стоит спешить отвергать идею о том, что глутамат натрия присутствует в вашем рационе каждый день. Даже если вы избегаете продукции, такой как бульонные кубики, чипсы и лапша быстрого приготовления, это вещество все равно может находиться в вашем меню. Как и хлорид натрия (обычная поваренная соль) и натрий двууглекислый, глутамат натрия встречается в повседневной пище, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия, известный также как Е621, является природной аминокислотой, которая содержится в любых продуктах, богатых белком. Чем больше в пище белка и жиров, тем выше и его концентрация. Он обнаруживается в таких продуктах, как:
- мясо и рыба;
- молочные изделия;
- грибы;
- помидоры и соевые продукты.
Интересно, что грудное молоко фактически содержит такое же количество глутамата, как и мясной бульон, что делает его важным компонентом питания с первых дней жизни.
Глутамат в истории
Глутамат натрия используют в кулинарии с древнейших времен. Известный ферментированный рыбный соус гарум, который использовался в Древнем Риме, играл важную роль в гастрономической культуре того времени. В начале 20 века учёным Кикунаэ Инэда удалось выделить чистый глутамат натрия из водорослей, что дало старт его промышленному производству под брендом "Адзиномото". Это произошло благодаря методу ферментации, который остался применимым и по сей день.
Где его можно встретить?
Глутамат натрия часто добавляется в продукты, чтобы усилить их вкус. Однако производители иногда используют его в неуместных продуктах, которые изначально не содержали этого вещества. Важно уметь распознавать его по другим названиям:
- Е621;
- дрожжевой экстракт;
- усилитель вкуса;
- пряные добавки.
Глутамат можно найти в:
- мясных и колбасных изделиях;
- молочных продуктах;
- замороженной продукции;
- снеках, таких как чипсы и кукурузные палочки.
Хотя глутамат натрия как добавка признан безвредным, его чрезмерное использование в продуктах с низким содержанием белка может вводить потребителя в заблуждение. Поэтому высокое содержание глутамата может привести к неправильному выбору продуктов и к недостатку необходимых веществ в организме.
